- Date de publication
- 12/11/2026
Le Crous Antilles Guyane recrute un/une Chef-fe de cuisine – Téléchargez la fiche de poste
Poste vacant au 01/01/2027
Date limite de candidature 27/11/2026
Emploi ouvert aux titulaires et contractuels
Corps : B
Temps complet
Télétravail possible : Non
Missions principales :
- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le responsable de l’approvisionnement
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l’équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire
- Diriger son équipe et contribuer à la formation du personnel de cuisine
- Organiser et superviser le processus de production des repas
- Créer des plans alimentaires et menus dans le respect du budget de l’établissement
- Veiller à la qualité des repas, de l’accueil et du service
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)
- Coordonner la préparation, la présentation et la distribution pour assurer un service fluide
- Collaborer le cas échéant avec médecins et nutritionnistes dans le cadre de traitements spécifiques liés aux pathologies, PAI ou autres particularités d’ordre médical.
- Elaborer les fiches techniques
- Vérifier l’approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
- Exercer une activité de traiteur en fonction de la demande et des impératifs du service
- Participer au suivi des coûts de gestion
- Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine
- Appliquer les normes d’hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité
- Coordonner la mise en œuvre des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l’hygiène et la traçabilité
- Participer à la mise en œuvre du plan de sobriété énergétique et du schéma directeur de transition écologique du CROUS
- Participer à l’élaboration et la réalisation des engagements « Mon restau responsable »
Profil recherché
Connaissances techniques :
- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d’assemblage,
- Connaissance des règles de préparation et d’accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s’y attachent
- Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie
Savoir-faire :
Vous faites preuve :
- Savoir-faire culinaire (Bac pro ou BTS cuisine)
- Utiliser des logiciels métiers
Savoir-être :
Vous faites preuve :
- Aptitude aux méthodes de direction et d’animation d’équipe
- Sens des relations humaines
Eléments de candidature
Pour postuler à cette offre, l’envoi du CV et d’une lettre de motivation est obligatoire
Conditions particulières d’exercice
Éventuelles plages horaires variables
Exposition à la chaleur, au froid, à l’humidité et au bruit
Modalités de candidature
Candidatures : lettre de motivation et curriculum vitæ via le lien suivant : https://recrutement.lescrous.fr/?job=2366&candidature